Petroselinum crispum

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Petroselinum crispum
(Mill.) Fuss

alt=Description de l'image Parsley (1045748016).jpg.
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Petroselinum

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Origine : aire d'origine

sauvage ou cultivé

Français persil
Anglais parsley


Résumé des usages
  • feuilles largement utilisées comme herbe condimentaire
  • cultivars à grosse racine consommés comme légume
  • médicinal


Description

  • 1, feuille ; 2, ombelle ; 3, fleur ; 4, fruit (PROSEA)

  • persil plat

  • persil frisé

  • persil tubéreux

  • plante herbacée bisannuelle de 40-100 cm, glabre, luisante, aromatique
  • tige striée, rameuse
  • feuilles triangulaires dans leur pourtour, les inférieures bi-tripennatiséquées, à segments ovales en coin, dentés, les supérieures ordinairement à 3 segments entiers, lancéolés-linéaires
  • folioles terminés par un mucron blanc
  • ombelles de 3–6 cm de diamètre, longuement pédonculées, à 8-20 ombellules
  • fleurs vert jaunâtre
  • fruit subglobuleux, de 2–4 mm de long

Il est essentiel de savoir distinguer dans un jardin les feuilles de persil des feuilles d'autres Ombellifères adventices qui peuvent être toxiques. L'odeur est un bon critère, mais l'aspect luisant et surtout la présence d'un mucron blanc au sommet des folioles sont aussi des critères discriminants.

Noms populaires

français persil
anglais parsley
allemand Petersilie
néerlandais peterselie
italien prezzemolo
espagnol perejil
catalan julivert
portugais salsa
polonais pietruszka
grec moderne μαντανός - mandanos, μαϊντανός - maïdanos, μακεδονίσιο - makedhonisio
arabe بقدونس - baqdūnis ; baqdunas, maqdunīs, ma’adnūs
Indonésie peterseli (général), patraseli (javanais), potrasoli (sundanais) (PROSEA)
Cambodge vannsuy baraing (PROSEA)
Thaïlande phakchi-farang (Bangkok) (PROSEA)
Vietnam rau mùi, mùi tây (PROSEA)
chinois 欧芹 - ou qín (Flora of China), xiāng qín cài (Ricci)

Classification

Petroselinum crispum (Mill.) Fuss (1866)

synonymes :

  • Petroselinum crispum (Mill.) Nym. (1925) (Mansfeld)
  • Apium petroselinum L. (1753)
  • Apium crispum Mill. (1768)
  • Petroselinum hortense Hoffm. (1814)
  • Petroselinum sativum Hoffm. ex Gaudin (1828)

Cultivars

Groupe Latifolium

synonyme : var. latifolium Airy-Shaw

Persil à feuilles plates. Le ‘Grand de Naples’ (var. neapolitanum Danert) a des feuilles plus grandes et était cultivé pour ses pétioles blanchis comme le céleri.

Groupe Crispum

synonyme : var. crispum

Persil à feuilles frisées.

Groupe Radicosum

synonymes :

  • Groupe Tuberosum
  • var. radicosum Alefeld (1866)
  • var. tuberosum (Bernh. ex Rchb.) Schübl. & G. Martens (1834)
français persil racine, persil à grosse racine, persil de Hambourg
anglais turnip-rooted parsley, Hamburg parsley
allemand Wurzelpetersilie, Petersilienwurzel
néerlandais knolpeterselie
italien prezzemolo da radice
espagnol perejil de raíz
portugais salsa de raizes grossas
polonais pietruszka korzeniowa

Histoire

  • Köhler, 1897. Medizinal-Pflanzen

Usages

Certaines variétés horticoles sont cultivées et même subsponta­nées.

La plante entière est utilisée comme condiment.

Elle est réputée avoir des vertus emménagogues et diurétiques (LEMORDANT et al., 1977).

Le Floc'h, 1983, Ethnobotanique tunisienne, 177.


One of the most important culinary herbs, cultivated from subarctic to most temperate and many tropical regions worldwide for flavouring and garnishing. Used medicinally in Greek and Roman antiquity. Grown as a herb in S Europe from then onwards. Its cultivation spread to Central Europe in the early Middle Ages and to Western and Northern Europe in the 15th and 16th centuries. A rich source of provitamin A and vitamin C. Its apiol and myristicin containing essential oil is used in commerical food flavouring and perfumery. Preparations of fruits, roots and juice are applicated especially in folk medicine as diuretic, tonic and aphrodisiac. Several morphologically differentiated taxa with different use have been selected, which are treated here following in general the more detailed formal classification of Danert (1959).

  • crispum : Besides the spontaneous var. silvestre (Alef.) Danert, this convar. contains the flat-leaved var. vulgare (Nois.) Danert and the crisped-leaved var. crispum, the leaves of which are used fresh for garnishing and, also dehydrated or frozen, for seasoning soups, salads, vegetable, meat and fish dishes. The world's largest producers of common parsley are the USA (California, New Jersey, Florida, Texas) and in Europe, besides Eastern European countries, Italy, France and the Netherlands. The Neapolitan parsley, var. neapolitanum Danert, has been rarely cultivated in southern Italy and Libya for its fleshy petiols and ribs, eaten as a vegetable. There is much further variability, especially in leaf size, shape and dissection patterns.
  • radicosum : Grown for the swollen taproots, eaten cooked as a vegetable and in soups or sometimes dried and ground into powder for use as a flavouring. The flat or crisped (var. erfurtense Danert; selected at the end of the 19th cent. in Germany, meanwhile extinct in cultivation) leaves are used like those of var. vulgare and var. crispum. Turnip-rooted parsley has been selected relatively late, probably in the beginning of the 16th cent. in Holland or Germany. Now predominantly grown in Eastern Europe, Germany, the Netherlands, Denmark and Great Britain.
Mansfeld.


Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 757)
  • Danert, S., 1959. Zur Gliederung von Petroselinum crispum (Mill.) Nym. Kulturpflanze, 7 : 73-81.
  • Sazonova, L. V., 1971. Petruška - Petroselinum Hill (pp 374-392). In: V. T. Krasočkin (ed.), Kul'turnaja flora SSSR 19: Korneplodnye rastenija. Leningrad, Kolos. 435 p.

Liens

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